ProjectからConfigurationsで
Duplicate Relase ConfigurationからコピーしたいBuildを選択する。

Edit SchemeからコピーしたいSchemeを選びDuplicate

RunのBuildConfigurationをStatgingに変える

編集後はEdit Scheme上でSharedにチェックを入れておく

Schemeによって変えたい箇所を修正する。

thekevinbrown/react-native-schemes-manager をREADME通りに導入する。

$ yarn add --dev react-native-schemes-manager

package.jsonのpostinstallにコピーしたいSchemeを追加しyarnを走らせると自動で設定周りがコピーされていく。

CircleCIなどでこのコピー処理がエラーを吐くと思うので
ciでのyarn installはyarn install --ignore-scriptsでpost-installを無効にする。